1.流水清單

在賬面上記錄每一筆支出和收入，以便月末計(jì)算成本和利潤(rùn)，更好地調(diào)整下個(gè)月的支出，避免盲目投資。

2、庫(kù)存清單

存貨也是利潤(rùn)的一部分，可以通過(guò)盤(pán)點(diǎn)存貨來(lái)計(jì)算損耗成本。

3.損益表

可以理解為前兩個(gè)表的匯總表，包含前兩個(gè)表的總金額。我們可以通過(guò)這張表清楚地看到收入和支出，并計(jì)算出本月的利潤(rùn)。

注意：

流水單中的“預(yù)支出”不能算作當(dāng)月成本。比如9月份預(yù)付這個(gè)季度的租金，那么9月份的租金成本只能算10000元。

日常支出與營(yíng)業(yè)額的合理比例

1.租金成本占營(yíng)業(yè)額的2-8%

2.人工成本占營(yíng)業(yè)額的12-18%。

3、水電費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的3-5。

4.營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的2-3。

5.虧損占營(yíng)業(yè)額的1%

6.食材成本占營(yíng)業(yè)額不到40%。

一些簡(jiǎn)單常用的餐飲計(jì)算公式

1、毛利=營(yíng)業(yè)額-食品包裝費(fèi)用-庫(kù)存

2.毛利率=毛利/營(yíng)業(yè)額

3.凈利潤(rùn)=毛利-固定成本-除配料和包裝材料外的其他費(fèi)用。